푸드테크·애그테크

애그테크는 농사를 데이터로 바꾸는 기술이야. 온도·습도·이산화탄소·양액 농도를 센서로 재고, 제어기가 자동으로 조절한다. 실내 수직농장은 날씨와 관계없이 기를 수 있지만 전기값이 크기 때문에 조명 효율이 사업성을 좌우해.

푸드테크에서 대체단백은 크게 식물성 가공, 정밀발효, 세포배양으로 나뉜다. 식물성 대체육은 단백질을 실처럼 배열해 씹는 느낌을 만드는 것이 핵심이야. 조리로봇은 같은 맛을 반복하는 데 강해서 외식업 인력 문제와 연결된다.

결국 이 분야는 생물학·기계·데이터가 함께 필요하다.

푸드테크·애그테크의 밸류체인은 종자·양액·설비 → 재배·생산 자동화 → 가공·식감 설계 → 유통·콜드체인 → 데이터 기반 수요예측으로 이어진다. 대체단백 시장은 아직 식물성 단백 제품이 가장 큰 비중을 차지하고, 원료를 확보한 소수 기업이 공급망에서 큰 힘을 갖는 구조다. 실내 농업의 경제성은 전력 단가와 조명·공조 효율, 그리고 고부가 작물 선택에서 결정된다.

한국은 2026년 7월 6일 제1차 푸드테크 산업 육성 기본계획을 발표해 L.E.A.P.(지역·역량·고도화·개척) 4대 전략과 함께 정책펀드 1,000억원 확대, 스마트공장 187개소 지원, 2027년까지 산업분류체계 마련을 추진한다. 스마트농업은 제1차 기본계획으로 2029년까지 온실 면적의 35%를 스마트팜으로 전환하고 스마트농업관리사 자격제도를 신설했다. 쟁점은 배양육의 규제 승인과 표시 문제, 에너지 사용, 그리고 기존 농가와의 관계다.

준비 전략은 생명과학·화학 기초에 센서 제어와 데이터 분석을 더하고, 실제로 무언가를 길러 데이터를 남긴 경험을 갖추는 것이다.